уже 10 раз попробовал и выполняется только одна функция.
Если таким способом, может быть, вероятность появления второй функции 1 раз в 20 раз то как сделать чтоб и первая и вторая функция выполнилась одинаковое количество раз, но в случайной последовательности

Я б массив сделал

Массив - для кучи функций.

Если надо случайный порядок запуска двух функций (как просто можно описать(!)) достаточно рандомом выбрать первую, как подсказали выше, поставить флажок, которая из них выполнена (сначала завести переменную, присвоить 0, когда функция выбрана рандомно и выполнена, присвоить этой переменной значение отличное от нуля), далее в зависимости от содержимого переменной (состояния флажка), выбрать другую функцию.

P.S. Как вариант, "флажок" может хранить количество запусков функции