Быстродействие серверной части
 

На данный момент мой сервер написан на Delphi.
Вопрос состоит в том, соит ли переписывать на что-то иное, если планируется 1000 запросов к серверу в минуту 700-900 из которых к БД на Access?

В минуту? Редко кто-то измеряет время запросами в минуту )
~17 запросов в секунду. Ну, БД явно должно уверенно держать такое количество запросов – но, конечно, слишком зависит от реализации и железа. Наверняка на один запрос к серверу приходится несколько запросов к БД, несколько из них с join'ами, парочка с union'ами. Зависит даже от канала связи application <-> DB. Но всё равно, 17 в секунду – совсем не хайлоад, чтобы беспокоится по части БД. Полагаю, что аналогично и с дельфями (не уверен, есть ли у тебя возможность горизонтального масштабирования).
Лучше всего – напиши простенького бота и устрой себе нагрузочное тестирование.