Создание интерфейса
 

Как создавать интерфейс приложений? типа там поля ввода кнопочки и т.п

Учить Flex, и писать код.

Причем тут Flex?

А можете утверждать обратное?

существует множество UI-фрэймворков, флекс один из них
какой именно выбрать зависит от задачи, не стоит всегда стрелять из пушки по воробъям

Какой вопрос - такой ответ.

вообще я спросил как, например в делфи там есть компоненты и я их тупо мышкой кидаю на форму. как это на AS3?

Смотря что понимать под интерфейсом. Форма ввода имени игрока с кнопкой в виде раздавленного жука — тоже интерфейс. И тут UI от флекса явно не подойдет. Мое замечание тоже подходит под первое сообщение.
Никак. Хотя можно вручную либо через AS3, либо через MXML, все клавиатурой.

Кстати по поводу перетаскивания. В Flash Builder с помощью панели Design можно подобное делать. Но здеь будет тот же Flex :). Неизвестно что именно хочет реализовать топикстартер.

точно так можно поступать во flash IDE
кроме того есть flex - эти компоненты удобно собирать воедино диалектом xml -mxml
еще есть порт джавовского swing-a - aswing
ну и если не важен внешний вид, то есть прстейшие minimalcomps

есть и другие бибилиотеки, но эти 4 я встерчал чаще других