как создать проект builder без flex
 

для его облегчения? оно по умолчанию предлагает обязательно при создании включить какую то библиотеку flex sdk и наоброт - если я все же решу в проекте использовать flex - как создать экземпляр компонента flex
когда пытаюсь через var myvar:- вроде доступны только стандартные компоненты.

Скорее всего речь идет о том, кака скомпилировать проект, который использует флексовый фреймворк без того, чтобы использовать фреймворк? - ну, я думаю, ответ понятен.
Но если вам нужно AS3 проект - то он так в билдере и называется, Pure AS3 project.