проблема с UTF-8
 

В ответе на запрос серверу приходит ответ примерно такого вида:
Хотя fiddler воспринимает адекватно....
в чем проблема?

1. А там кириллица должна быть?
2. А если в браузер выводить?
3. А сами данные, формируемые скриптом, в UTF-8?
4. Все ли ответы такого вида с этого сервера?
5. Попробуй кинуть в корень файлик .htacces со строкой
"приходит ответ" - где этот ответ наблюдаешь?
fiddler не юзаю, поэтому, возможно, встречных вопросов много.

1. да
2. все нормально
3. немогу знать. Доступа к серверу не имею. Но знаю одно. С тем же сервером и "почти" с тем же скриптом успешно взаимодействует другой AS2 проект. Единственное, что возможно на сервере - это сменить на 1251. Тогда ответ приходит адекватный.
4. описано выше.
5. нет доступа.

"приходит ответ" - могу из браузера, фидлера и flash

2. У браузера может стоять автоопределение и он перекодирует "на лету", поэтому в нем все "ок".
3. "что возможно на сервере - это сменить на 1251" - как именно меняешь? То есть чисто перекодировку делаешь средствами скрипта?

В таком случае, где такая кривая строчка наблюдается, из первого сообщения?

3. для этих целей предусмотрен UI.

Вроде ничего такого кривого нет.
Обычный метод sendAndLoad, который я юзал 100500 раз.
Мои подозрения крадуться к кодировке файлов исходного кода... но там вроде все верно.

Возможно и такое. У меня по крайней мере почти все ошибки с кодировкой проистекали оттого, что какой-то древний файл, который являлся скелетом для сборки отправляемых данных, имел кодировку не UTF-8.
Или в БД неверный тип поля стоял или неверный тип кодировки самой БД.

какие рекомендации есть на эту тему?

Волшебного приема, увы, не знаю.
На фоне того, что другие скрипты выдают UTF8 нормально, остается только пройтись по всей цепочке
формирование данных на сервере для ответа -> поступление данных -> как данными распорядилась флешка

А если взять один файл с исходниками (или даже текстовик просто), в котором точно прописать кодировку? По крайней мере из "там вроде все верно" исчезнет "вроде".

самое логичное, как уже заметили, на сервер выложить файлик "Привет, мир" в нужной кодировке, если доступ есть. Поскольку, вы говорите, что при смене на 1251 все ок- скорее всего, у вас именно на сервере проблемы.
А браузер не показатель- там крайне хорошие алгоритмы автоопределения кодировки.