Квадрат вы не видите, потому что он находится за видимой областью. Полосы прокрутки не появляются потому, что Group понятия не имеет, что у SpriteVisualElement изменились размеры. Более того, сам SpriteVisualElement не знает, что у него изменились размеры (в рамках флекс фреймворка они могут не совпадать с видимыми размерами). Установите размеры явно и полосы прокрутки появятся.
Код AS3:
sprite.addChild(child);
sprite.width = 1100;
sprite.height = 100;
SpriteVisualElement предназначен для отображения статичной (с неизменным или изменяемым вручную размером) графики и не является полноценным flex контейнером.