Ну тут щас набегут советчики.
Я предпочитаю джейсон ибо есть куча инструментов для конвертации джейсона в стандартные обжекты ас3.
Много кто любит хмл, так как при работе с хмл можно никакие обжекты и не юзать а просто брать данные из того самого хмл посредством своего языка запросов (е4х кажись, поправьте если ошибаюсь, не используюпотому не вкурсе).
Опять же и джейсон и хмл могут быть как просто файликами на диске, так и строковой записью в какой-то бд.
Если БД носкуль - то там скорее всего нативный формат джейсон в который можно будет из этой самой базы выгрузить нужные данные.
Короче опять же, вариантов море, а посему мой совет не заморачиваться и работать с тем с чем лучше всего умеете
)