Что то я не могу понять, как перенаследовать мою кнопку от спрайта...
Понял, сделал как сказали, стало норм. Спасиба)
Кому интересно

Код AS3:
(Sprite(this.upState).getChildAt(2) as TextField).text="Новый текст";
(Sprite(this.downState).getChildAt(2) as TextField).text="Новый текст";
(Sprite(this.overState).getChildAt(2) as TextField).text="Новый текст";
главное найти номер объекта для getChildAt, можно все перебрать

Код AS3:
var butState:Sprite = Sprite(this.upState);
for (var i:int = 0; i < butState.numChildren; i++)
{
var child:DisplayObject = butState.getChildAt(i);
if (child is TextField)
{
var tf:TextField = TextField(child);
tf.text=name;
break;
}
}