[HardCoder]

Потому что перед тем как использовать defaultTextFormat нужно установить формат с помощью setTextFormat.
setTextFormat - в явном виде устанавливает формат для текста. Но! При вводе нового текста в то же самое текстовое поле - к этому новому тексту не будет применен прежний формат.
defaultTextFormat - указывает значение формата по умолчанию. Значит что при изменении текста, его формат должен становится таким какой указан в defaultTextFormat.