Подскажите как получить определенную букву из строки в PHP? Использовал такой код

PHP код:
$str_1='And I want you to know baby';
$str_2='НЕ ОШИБАЕТСЯ ТОТ, КТО НИЧЕГО НЕ ДЕЛАЕТ';
echo $str_1{1};// выводит n
echo $str_2{1};// выводит непонятный символ
Понимаю что дело в кодировке, но как борются с этим делом не знаю