Что серверу удобней читать - в том и хранится. Обычно это xml или тупо база данных. Во втором случае клиент получает _справочную_ информацию только через запросы к серверу или через сгенеренное в xml/amf из базы специальным скриптом.
Второй момент - в чём удобнее редактировать _справочную_ информацию геймдизу. Геймдизу удобнее это делать почему-то в xls (Microsoft Excel) (ну и громко орать "Я правлю справочники, не трогать их!" перед началом изменений, потому как формат бинарный и мержить его придется вручную
). Соотвественно, если геймдиз посылает Вас подальше с предложением править xml или базу через php myAdmin - Пишется генератор xml из xls или специальный самопальный редактор заточенный под конкретную игру (но последнее слишком дорого)
А, еще некоторые справочные данные (например размеры объектов, их расположение) даже в xls редактировать не удобно и для них пишется одтельный редактор. Принцип простой: данные нужны серверу - генерируется xml, данные нужны только клиенту - amf.
Ну ещё, если кто работал с серверистами-фанатами кодогенерации - может расскажет про генерацию классов на as3 с описанием объектов и для php/C#/Java/ruby для полной синхронизации с клиентом.