[Krusty]

самое логичное, как уже заметили, на сервер выложить файлик "Привет, мир" в нужной кодировке, если доступ есть. Поскольку, вы говорите, что при смене на 1251 все ок- скорее всего, у вас именно на сервере проблемы.
А браузер не показатель- там крайне хорошие алгоритмы автоопределения кодировки.