Что вы попробовали? Какие оба способа?
Ваш symbol1 это мувик и все, а вы у него спрашиваете symbol1[name_file]
Добавлено через 3 минуты
Код AS3:
test_clip1.clip.param.text = textData.testik;
Вот так будет работать. А так как вы хотите на лету создать поле, то можно так:
Код AS3:
symbol1[name_file] = test_clip1;
symbol1[name_file].clip.param.text = textData.testik;
благо мувик динамический, но все это некрасиво.