Названия классов там тоже есть. Инстансами этих классов заполняются контейнеры вида
Какой контейнер заполнить определяетcя по ID его ноды

Код AS3:
<layout id="2">
<uzels id="1">
<Uzel id="1">
<Uzel id="2">
.....
</uzels>
</layout>
<definitions>
<points id="1" color="yellow">
<Point id="1" s="1;2"
color="red" />
<Point id="2" s="1;2"
color="green" />
<Point id="3" s="1;2"
/>
</points>
</definitions>
Инстансами класса Point коллекции points заполняется список контейнеров uzels
где s- cписок id контейнеров. Point - это виджет. На его месте может быть СustomMenu, Labels & ets
Добавлено через 15 минут
XML это каркас на который все натягивается. Каждая нода за что-то отвечает. За описание, за структуру видов, за обмен с сервисами, за состояние обновления модели или вида. Да дофига за что. Зависит от вашей фантазии.