Код AS3:
graphics.drawRect (0, 0, stage.stageWidth, stage.stageHeight)
должно работать нормально, в сочетании с <fullScreen>true</fullScreen> в секции initialWindow application.xml. Ну и <requestedDisplayResolution>high</requestedDisplayResolution> в манифесте, хотя может оно тут и ни при чем.