Это может быть просто форма с кнопками - выбрать файлы, и залить файлы, плюс какой-нибудь компонент чтобы можно было задать нужный интервал времени.
У программы будет свой шедулер, она будет заливать эти файлы раз в указанынй интервал времени. Желательно конечно чтобы эта программа была в стартапе и работала в фоновом режиме, и если был пропущен очередной бэкап (устройство выключено или по другим причинам) она провела "внеочередной" бэкап.
Всё это с учётом ограниченного доступа у AIR к системным файлам.
Всё
