[bifidokk]

40 мб конечно туда сюда гонять, да тем более по сокету нехорошо.
AIR же умеет локально хранить данные. Можно запоминать номер последней строки файла, к примеру, когда принята информация. А затем при изменении файла отправлять сервером данные в промежутке от нее, до конца.

по поводу выбора сервера, если вам не нужно, чтобы на сокете одновременно сидело куча людей, то можно и сделать на пхп, советую посомтреть в сторону либы libevent.