Я так понимаю, вам нужно регистрировать выход тача за пределы дисплея? Почитайте про событие, которые используете.
Это невозможно физически. Сенсорный экран может регистрировать только взаимодействие с областью дисплея. Когда палец
не на дисплее, ничего регистрироваться не может (за исключением пары редких девайсов с собственными sdk)
Для флеплеера и десктопного air есть событие
Event.MOUSE_LEAVE.