Код AS3:
var list:XML = new XML("<xml><process><stats value = \"x\"/><stats value = \"y\"/></process><process><stats value = \"x\"/><stats value = \"z\"/></process><process><stats value = \"x\"/><stats value = \"z\"/></process></xml>");
trace(list..process.(valueOf()..stats.(@value == "y").length() == 0).toXMLString());
А вообще лучше преобразуй в объекты и делай это циклами сам. Читаемость таких выборок стремится к нулю.