На английском можно найти ссылки на статьи и видео в документации от Adobe (она все еще актуальна). Дополнительно есть ссылки видео-уроки на
http://flex.apache.org/.
Насчет документации на русском, трудно сказать... Вы малость припозднились (лет на шесть/семь) и многие ссылки уже протухли.
Можете у меня в блоге поколупасть, я писал несколько статей по скинированию и компонентам, правда практического толка.