Ну, это еще как посмотреть. Я, например, считаю, что узкими (620-700 пикселей) надо делать страницы, на кот. не много информации отображается, а 100% ширины ("широкими") надо делать те, которые насыщены различной инфой - грамотное (удобное, эргономичное) ее раскидывание по столбцам-колонкам возможно только при 100% ширине.
Исключение одно: если цель - не информация, а Дизайн, то делать можно как хочешь
2 Ира: в хтмл'е делаешь сайт в таблице и ширину ставишь в 100% <table width=100%>...</table>
а во флеше - рекомендую поиск и разные версии флешек под разный резолюшен (см. поиск)