[Gandalf]

$end_string = preg_replace("'(canada)'is","<font color=\"red\">$1</font>",$where_to_look);

короче это перловские регулярки ........ это ( по идеи) должно найти любое! сочитание слова canada регистр не имеет значения плюс не имеет значения если перед или после слова есть что либо т.е. asdCANADAasd поподёт в подстановку!

так же посмотри PHP хелп , там есть ereg_* и eregi_* примерно то же самое что и str_replace и preg_replace но php-шное плюс вторая (eregi_*) игнорирует регистр!