Проверить из перла отправил ли sendmail письмо можно подсмотрев в его (sendmail-а) логи... если они ведутся, конечно
Или пробовать перенаправлять ответ из sendmail-а на скрипт и разбирать его (если он вообще отвечает - я не знаю
)
На счёт запроса параметров с клавиатуры, если скрипт запущен не через сервер - первый раз слышу! Это что за умные книжки такие?
Наверное есть отладчики перловые, которые спрашивают эти параметры, но мне самому пользоваться ими не приходилось. В твоём случае можно изменить процедуру &set_form_vars, где проверять как запущен скрипт и если это не сервер, то спрашивать параметры с клавиатуры...