[JeeP]

рисуешь шейп, затем выбираешь, в верхней менюшке правее от формы шейпов, режим рисования Subtract from shape area
затем выбираешь опять форму шейпа каким вырезать хош,
если хош произвольную форму нарисовать бери Freeform Pen Tool.