[etc]

Ну ты можешь сказать яваскрипту, сколько товаров на странице. Для каждой формы своё имя, типа form0, form1. Проверяешь у каждой формы, отмечен-ли чекбокс, если да, забираешь все данные из формы.
Обращаться к форме можно так: document['form'+id], где id от 0 до кол-ва товаров.