сам разобрался:
Код:
var symbolPos:Number = textfield.text.indexOf("A");
if (symbolPos>-1) {
textfield.replaceText(symbolPos, symbolPos+1, "B");
}
только это работает с текстовым полем, а как поступить с обычной переменной.. создавать для нее текстовое поле, потом присваивать, обрабатывать и оттуда считывать после обработки ))))