тормозить будет при любом фреймрейте - смотря на каких машинах
даже при 5fps, уверен, можно найти будет тачку, где это будет тормозить...
я полагаю, подбирать фреймрейт лучше из расчета МИНИМАЛЬНО приемлемого для плавной отрисовки - а там уж если у кого и это не тянет - типа его проблемы
конечно, лучше ориентироваться на более-менее "ниже средней" машинку - но это больше зависит от политики разработчика... некоторые игры вон выпускают на high-end оборудование
теоретически, можно сделать фреймрейт, меняющийся в зависимости от производительности машины - но практически - это слишком геморно и вряд ли имеет смысл... а вот сделать какую-нибудь настройку (если уровень игры может такое подразумевать), типа - "выберите производительность компа" - как делают в оффлайновых играх...