может так?
Код:
<html>
<body background="images/back_html.gif"><center>
<table background="images/back_table.png" width=810 height=610>
<tr>
<td align="center" valign="middle">
<img width='800' height='600' align='middle' src='<?php echo $image; ?>'>
</td>
</tr>
</table>
</center>
</body>
</html>
В смысле кавычками $image обрамить, попробуйте.