ты объявляешь текст как html тогда тебе нужно или все \r\n перевести в <br> или заменить строку
PHP код:
'Content-type: text/html; charset=windows-1251'."\r\n".
на
PHP код:
'Content-type: text/plain; charset=windows-1251'."\r\n".
что сделает письм отекстовым и переходом на новую строку будет служить \r\n