Ничего там сложного нет
И исходники не нужны для разбора.
Я в свое время декомпилил мотики с teagames, чтобы понять как там сделано, но это пусть мучений
Проще такой путь:
1. Берем физический движок. Мне больше всего нравится Box2D (
http://box2dflash.sourceforge.net/) - Open Source и очень навороченный.
2. Делаем карту и сам мотоцикл с человеком. Это не сложное, но довольно кропотливое дело. Главное разобраться как генерировать объекты и делать между ними связи.
3. Добавляем графику.
И все
Физику за тебя считает енжина. Тебе остается только творить мир...