[crazyone]

Проблемма в том, что когда ф-я onRollOver выполняется, она и выполняет

Help(NameFigure[bz],ArrFigure[bz])

И использует именно переменную bz, которая у вас уже равна двум. Ну, еще цикл у вас кривой.
Сделайте так:

for(bz=0;bz<NameFigure.length;bz++)
	{
                NameFigure[bz].num=bz;
		NameFigure[bz].onRollOut=HelpOut;
		NameFigure[bz].onRollOver=function(){Help(NameFigure[this.num],ArrFigure[this.num])};
		trace(NameFigure[bz].num + "," + ArrFigure[bz]);
	}

Только figure1 и figure2 должны быть MovieClip-ами для этого.

function Help(mc,T){
	_root.attachMovie("help","help",_root.getNextHighestDepth(),{_x:10,_y:5});
	help.txt.text="T"; // Где кавычки? — Это переменная, не нужны там кавычки.
}

//Скрывать названия
function HelpOut(){
	help.removeMovieClip();
	help.txt.text=""; // зачем это? — Это и правда ненадо. Но сбивать человека столку зачем?
}