Проглядел я описание
Насчет что лучше:
(Я тоже не большой спец) Если использовать несколько клиентов, то я б использовал более общий протокол - типа SOAP, а не AMF.
А посмотреть результат можно впринципе и без снифера, поставив breakpoint в result handler'e и пробежавшись по стэку вызовов методов.
З.Ы. Я обычно таким образом вызываю методы Вебсервисов
Код AS3:
var wsInstance:WS = new WS ();
var token:AsyncToken = wsInstance.getTestUnit();
token.addResponder = new mx.rpc.Responder (
wsGetTestUnitResultHandler, wsGetTestUnitFaultHandler);
function wsGetTestUnitResultHandler (evt:ResultEvent):void {}
function wsGetTestUnitFaultHandler (evt:FaultEvent):void {}