Теоретически можно, но для этого нужен FLV encoder написаный на AS3, чтобы закодировать поток с камеры, я такого не встречал, так что это непростая задача. Вот картинки с той же камеры сохранять просто, так как есть encoder для форматов изображений, и можно сделать как в
этом видеопримере.