[mooncar]

А как клеинтская часть узнает, какие поля изменились, а какие нет с момена последнего получения клиентской частью данных? Значит для случаев (2) и (3) нужно передавать серверу сведения о том, когда данный клиент последний раз запрашивал данные. Получается излишняя загруженность сервера ненужными другим клиентским модулям данными.
У меня в клиенте флешевском пользователем меняются текущие значения полей объекта. Клиентская часть вычисляет только измененные поля и передает запрос на их изменение. И тут же забирает данные по методу (1), так как изменения могли быть внесены кем-то еще, и данные в нем должны быть актуальными.
Но вообще конечно, это частный случай, когда мало записей.
А если строк более несколько тысяч, то забирать всё у сервера - глупость. В этом случае нужно передавать серверу вычисления. Сводить трафик к минимуму, и тогда всё заработает шустрее. Это все из теории БД, там много про это написано, нужно почитать.