[dmk777]

Тебе нужна функция Pack
fseek($fp, $offset, SEEK_SET);//Положение записи
$bin = fread($fp, $datalen);//читаем бинарные данные
$array = unpack($bin_decode, $bin);//Распаковываем в ассоциативный массив
$array["Category"];//Обращаемся к массиву

$bin_decode должен выглядеть как структура описывающая структуру записи в файле, т.е. жалкое подобие типизации: $bin_decode = "Vid/Vvar1/Vvar2/astr40";

a - NUL-padded string
A - SPACE-padded string
h - Hex string, low nibble first
H - Hex string, high nibble first
c - signed char
C - unsigned char
s - signed short (always 16 bit, machine byte order)
S - unsigned short (always 16 bit, machine byte order)
n - unsigned short (always 16 bit, big endian byte order)
v - unsigned short (always 16 bit, little endian byte order)
i - signed integer (machine dependent size and byte order)
I - unsigned integer (machine dependent size and byte order)
l - signed long (always 32 bit, machine byte order)
L - unsigned long (always 32 bit, machine byte order)
N - unsigned long (always 32 bit, big endian byte order)
V - unsigned long (always 32 bit, little endian byte order)
f - float (machine dependent size and representation)
d - double (machine dependent size and representation)
x - NUL byte
X - Back up one byte
@ - NUL-fill to absolute position

Короче - читать документацию по функции PHP->PACK/UNPACK