Спасибо за ответ. Именно через метадату как раз решил таки свою проблему. Перед отсылкой NetStream'a, добавил в него параметр доступности камеры presenceCamera

Код AS1/AS2:
var metaData:Object = new Object();
metaData["presenceCamera"] = String(camera);
nsPublish.send("@setDataFrame", "onMetaData", metaData);
Получающая NetStream флешка всё успешно видит:

Код AS1/AS2:
var presenceCamera:String
nsPlay.onMetaData = function(infoObject:Object) {
presenceCamera = infoObject.presenceCamera;
};
if(presenceCamera==null){показываем картинку...}
Незнаю насколько универсально решение (в понимании серверной части и той же метадаты я пока не силён), но у меня всё заработало.
Ещё раз спасибо, что откликнулись.