[DarkLight]

1. Тут не спасет ничего по сути, если я выступаю в роли разработчика, у меня обычно есть человек на подстраховке, чтобы такого не было.
2. можно подписать договор об отчуждении авторских прав, но доказать, что исходники украдены - проблематично. Вообще говоря быть не первым, кому продали проект, зачастую выгодно, т к качество проверенного в бою кода зачастую выше, чем написанного конкретно под данный случай.
3. Требовать наличие документации в коде, привлекать сторонних специалистов на Code Review регулярно по ходу проекта, чтобы получать конкретные ответы о причинах тех или иных технических решений в процессе работы над проектом. Затем предоставить все это новому разработчику.