Вы не можете "опять создать этот объект".
Вы можете создать новый объект того же класса. То есть не этот объект, а другой такой же как этот. А затем уже присвоить ссылку.
Чтобы было проще понять - представьте, что Ваш код выполняется справа налево:
Код AS3:
boss = new Boss();
Итак, справа налево, поехали:
1) new Boss() - "создать объект класса Boss"
2) boss = - "присвоить переменной boss значение"
UPD:
2 AS3Coder
ссылка про GarbageCollector