Событие SOUND_COMPLETE вообще-то возникает, когда закачка звука закончилась. И id3 теги не читает флеш по той же причине - он не хочет их читать, пока не закачает до конца видео, видишь ли.
А в вашем случае есть два способа:
1.
Параллельно с загрузкой Sound открывать поток классом URLStream, читать байты, парсить данные, закрывать URLStream. Делать это периодично, раз в 20 сек например.
2. не парить себе мозги. shoutcast показывает статистику в html,
вот например. Открыть из флеша html-страничку и выпарсить оттуда то, что нужно - нет проблем.