У меня нет туториалов.
1. Вам нужно изучить, как работает LoadVars. Открываете хелп и смотрите примеры.
Или на форуме поищите - рабочих примеров масса, как вызвать скрипт и передать ему значения.
2. Вам нужно потренироваться с php.
Вот примитивный пример полной перзаписи скриптом содержимого текстового файла:
PHP код:
<?php
$str_new = $_POST['str_new'];
$path = $_POST['path'];
$fw = fopen($path, 'w');
fwrite($fw, $str_new);
fclose($fw);
echo "ok";
?>
Скрипт получает строчную переменную str_new в POST-запросе от флешки (запрос делается с помощью sendAndLoad от экземпляра класса LoadVars) и путь к перезаписываемому файлу.
Открывает файл, переписывает (полностью) содержимое, беря его из str_new, закрывает файл, отвечает флешке ОК (что-то нужно обязательно вернуть, чтобы сработал метод onData у LoadVars).
В общем, смотрите, как работает LoadVars - простые примеры из хелпа я тут не стану приводить.
PS. Откройте в хелпе
XML.sendAndLoad method - похоже, он вам нужен, я его не использовал, не смогу подсказать.