TextBlock использует DefineFont4 а Textfield - DefineFont3. Немножко разное сглаживание и всякие фишки типа лигатур, манипуляций с базовой линией, многоколоночный набор, обтекание и т.п.
Но, если чесно, TLF мне показался на первый взгляд очень объемистым, а писать самому "облегченную" версию - много работы
Кроме того, для простых задач новые шрифты проигрывают в скорости отрисовки...