[litebox]

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" standalone="no"?>
<mx:Application xmlns:mx="http://www.adobe.com/2006/mxml" xmlns:local="*" xmlns:mapView="mapView.*" >
	<mx:Script>
		<![CDATA[
			import mx.controls.dataGridClasses.DataGridColumn;
			private var arr:Object = {
				col1: "1", col2: "3", col3: "Van Amstel, Louis", col4: "Burke, Cheryl" };
 
 
			protected function button1_clickHandler(event:MouseEvent):void
			{
 
				var columns:Array = new Array();
 
				for (var name:String in arr)
				{
					trace(name);
					var column:DataGridColumn = new DataGridColumn(name);
 
					column.dataField = name;
 
					columns.push(column);
				}
 
				dataGrid.columns = columns;
 
				dataGrid.dataProvider = arr;
 
				trace("aaaa");
			}
 
		]]>
	</mx:Script>
	<mx:DataGrid id="dataGrid">
 
	</mx:DataGrid>
 
	<mx:Button click="button1_clickHandler(event)" />
</mx:Application>

Ну, в любом случае придется переформировывать dataProvider, чтобы все элементы выстроить в одну строку. Скорее всего вам нужен не DataGrid, а какой-то другой компонент, либо воспользоваться своим itemRender'ом - возможно он решит проблему