Недавно задавал серверному программисту примерно те же самые вопросы.
Когда как, начинать нужно с малого, 1го сервера, не очень мощного. Затем наращивать их количество и мощность. На сколько требовательная серверная часть Покет Шарка врядли кто скажет, т.к. это ещё зависит и от качества кода сервера.
http://selectel.org/dedicated/