[-De-]

Похоже, геттер defaultTextFormat возвращает не "настоящий" defaultTextFormat, а его копию. То же самое с filters, раздражает. Можно что-то типа

public function set colorUp(value:Object):void {
	var tempTF:TextFormat = tf.defaultTextFormat;
	tempTF.color = value;
	tf.defaultTextFormat = tempTF;
}

сделать.