Мне тоже всегда было интересно - к чему там в заголовке ХМЛ-я так жизнерадостно указана кодировка.
AlexMakienko, тот текстовый редактор, в котором вы пишете свою ХМЛ, имеет кнопку FILE-SAVE_AS , так вот после нажатия SAVEAS должна быть опция, в какой именно кодировке сохранять. Соотв. кодировка не в заголовке текста, а у самих символов текста другой код
