[Котяра]

Странные вопросы вообще то.. тут на самом деле не важно игра это или нет.
У вас есть опыт работы с БД? С web- серверами? С оптимизацией для highload? Сокеты? Бинарные протоколы?
Язык не имеет значения. можно: c/c++, java, scala, erlang
Для реалтайм игр не советую, но большинство web проектов делают на php/perl/python.
Сам язык имеет мало значения. Сервер строится на ТЕХНОЛОГИЯХ, которые в себя включают много всего кроме языка.