[mooncar]

Да, нужно указать для всех, которым требуется.
Можно сразу для многих полей, например циклами или еще как-то, например, написать класс или функцию для создания текстового поля, если они генерируются в рантайме.
Все зависит от архитектуры ролика.
По умолчанию ничего не "подхватывается". И это правильно, ведь не всегда требуются внедренные шрифты.