отрисовать кадр в битмап
закодировать битмап в jpg с помощью JPEGEncoder
http://www.bytearray.org/?p=90
передать jpg серверному скрипту с помощью URLLoader+URLRequest
а еще можно попробовать передавать серверу тайминг кадра, который хочется сохранить, а сервер выполняет сохранение кадра запуская ffmpeg или mencoder со строкой параметров.