http://www.lynda.com/ActionScript-3-...ing/759-2.html - вот это сам скачивал с торрентов(rutracker) и, наверно, до сих пор раздаю этот видос.
По воду MVC скажу, что понимание этой архитектуры приходит с опытом написания программ. Придерживайтесь основных принципов и пишите больше программ. MVC - не панацея от всех бед, это, наверно, даже не круто, просто один из подходов к проектированию приложений.
У Линды не самый удачный пример по-моему, мне в свое время помог вот этот
http://pure-mvc.org/doku.php/as3_pattern/mvc_in_flash и можно еще почитать
http://www.amazon.com/gp/product/059...28469(по-моему, она уже е сть на русском языке)