ИМХО удобнее всего для этого использовать Flash Builder. Но важно учесть несколько факторов:
1. Кнопки, интерактивные объекты нужно переделать под пальцы.
2. Нет интерактивности по наведению.
3. Нужно оптимизировать код под меньшую производительность (об этом есть масса статей).
4. Сделать поддержку хардверных кнопок.
5. Сделать нормальный выход из приложения.
6. Сделать адаптацию под разные разрешения экрана и ориентацию (если приложение планируете сделать с поддержкой автоориентации).
7. Возможно переделать все окна.
8. Если используете какие-либо ресурсы устройства (камера, инет, сохранение файлов), то тоже много разной возни.